许村成校小笼包制作专项培训顺利开班

　　5月22日晚，许村镇成校四楼面点教室座无虚席，许村镇小笼包制作专项培训正式开班。本期培训是针对“双证制”高中教育班学员技能课程开设的一项培训，时间为期3个晚上，共有45名学员参加此次培训。

　　邀请海宁技师学院专业水平高、教学经验丰富的面点老师授课，主要内容是学习小笼包制作的配料、制作、发酵时间及比例等基础理论知识，以及针对和粉、揉面、擀皮、包法等各个环节进行实践操作。为确保教学质量，培训以集中授课与自主练习相结合的方式进行。

　　培训第一天，面点老师从基础的面点制作手法讲起，老师向学员们讲述和面的方法和面团发酵的原理，从小笼包和粉、揉面及擀皮等技巧入手，强调小笼包讲究的是小巧，皮薄，以及在切剂子和擀皮的过程中的注意要点：先将面团揉成长圆形，接着按比例切成块，将一个个块捏成底厚边薄的饼，然后中间放馅……随后又边讲边操作了小笼包包馅的手法，拿捏周边的皮绕着馅转，一折一捏反复一圈，最后收口，一轮操作下来，一个漂亮有型的小笼包就成型了。学员们看了跃跃欲试。

　　培训中，两位老师不仅注重理论知识的讲解，更注重操作技能的提升，让学员边听、边练，掌握面粉配比、揉面、包馅的科学方法。学员们仔细听，认真练，还不时研究手上的小笼包包法技巧，在面点师傅手把手地教学下，学员们慢慢掌握了做小笼包的制作要领，大家做的小笼包都基本有模有样了。

　　按计划培训结束后，学员将接受专业技能考核，成绩合格者将颁发本职业专项能力初级证书。

(许村社教中心 胡娟梅 供稿)