农村大鹅养殖大多是散养粗放，以放牧为主，绿色养殖，再加上鹅肉味鲜美、高蛋白低脂肪，很受人们青睐，养殖效益逐渐增高。但由于农村大鹅养殖条件差、技术水平低，有很多养殖户往往达不到理想的养殖目的，经济效益低，甚至赔本，打击了农民养殖大鹅的积极性。
鹅舍的建造
雏鹅体温调节能力较差，育雏时，雏舍要有好的保温性能，要求舍内干燥，留有通气排风口，空气流通顺畅但不漏风；窗户面积与舍内地面比例以1∶10~1∶15为宜，屋内高2米。舍内地面比舍外高25厘米~30厘米，育雏床用木板或塑料网搭建，中间用木板或丝网间隔成3平方米~5平方米的小格，地面用水泥或三合土制成，有利冲洗消毒以及防止鼠害侵袭。舍内建有供暖设备，周围环境安静。育雏舍前建造运动场，场地平坦而略向沟倾斜，以防雨天积水。舍内有排水沟，将水槽放在排水沟上，以便使溢出的水能流入沟中。沟上铺铝丝网式木条，舍内分成若干小间，每间面积12平方米，可容纳50只鹅。
鹅苗育雏
饮水与开食。雏鹅出壳12小时~24小时即可饮水与开食，饮用水要用25℃左右的凉开水，水中加入0.05%氯化钠和0.1%的葡萄糖水溶液，让雏鹅自由饮用。刚开食时可把青菜、菜叶切成碎叶状后拌入精料粉放在食槽中引导雏鹅，2天后逐渐增加精料用量。
温度。温度对于雏鹅非常关键。0日龄~7日龄，舍内温度为28℃~30℃，每天降1℃，直至常温。观察雏鹅鹅苗温度是否正常，也可根据具体表现确定，温度正常时的雏鹅三五成群，表现活泼，静卧无声，粪便颜色呈棕褐色或青褐色条状，略带白色。
密度。自温育雏时，通常饲养密度为1日龄~7日龄，25只~30只/平方米；8日龄~15日龄，20只~25只/平方米；16日龄~25日龄，15只~20只/平方米。用火炉或地下烟道加温育雏时，1日龄~10日龄，20只~25只/平方米；11日龄~20日龄，15只~20只/平方米；21日龄~30日龄，10只~15只/平方米。
湿度。育雏舍要保持干燥清洁，雏鹅最怕空气、室内环境潮湿，要勤换垫料，每天要打扫粪便，要保持干燥，湿度保持在60%~65%。
下水与放牧。5日龄~7日龄的雏鹅，可选择晴天、无风、温度较高的时间，水温27℃左右，把鹅赶到浅水边让其自由下水，下水时间随日龄增大逐渐增加。温度较高的季节1周龄的雏鹅即可放牧，温度较低的季节，雏鹅在2周龄时才可放牧，放牧时气温不低于25℃，将鹅赶到草地上放牧，晒晒太阳，适应环境；20日龄~30日龄后，上午放牧3小时~4小时，下午放牧3小时~4小时，中午在舍内休息，备有充足饮水，供自由饮用。
卫生与疾病防治。及时清洁卫生，包括饮用水、水槽、料槽等用具及鹅舍、运动场的环境卫生，严格控制外来人员及车辆进入场区，并定期消毒。疾病主要预防小鹅瘟和球虫病。小鹅瘟免疫程序是1日龄~3日龄注射小鹅瘟高免血清或小鹅瘟卵黄抗体0.3毫升~0.5毫升/羽，7日龄~10日龄注射小鹅瘟疫苗1毫升/羽，21日龄注射小鹅瘟疫苗1毫升/羽；在阴雨连绵、温度较高的潮湿季节，饲料或饮水中加入抗球虫药，连给5天~7天。
成年鹅的饲养管理
30日龄~80日龄为中鹅期。主要以放牧为主，补饲少许精料，精料占日粮的10%左右。可全天放牧，但要随时观察天气变化，避免暴风雨袭击。有水源条件的要把鹅放在水中让其自由沐浴嬉戏，以利于拉伸骨架，增强体质，并能减少疾病发生；炎热的夏季，温度较高，要在水源边搭建遮阳棚，供鹅避热休息。81日龄后的鹅为后期，重点是育肥，全天放牧，增加精饲料，精饲料以玉米、糠麸、豆粕、贝壳粉为主。