雉城成校中式烹饪职业技能培训

    培训名称：中式烹饪培训     

         
    历时天数：30天

    授课方式：课堂讲解、现场实践 

     
    培训证书：由县人力资源和社会保障局颁发国家认可的职业资格证书

    培训对象：男性年龄16周岁以上、55周岁以下，女性年龄16周岁以上、50周岁以下，身体健康。

    培训内容：

    第一篇   烹饪原料加工
    第一章   常用鲜活原料的初步加工
    第一节   蔬菜等初步加工
    第二节   畜肉类的初步加工
    第三节   禽类的初步加工
    第四节   水产品的初步加工

    第二章    干活原料的涨发
    第一节   干料涨发
    第二节   干料涨发的主要方法
    第三节   干料涨发的实例
    第三章   出肉、取料、去骨
    第一节   出肉加工
    第二节   分档取料
    第三节   整料去骨

    第四章  刀工技术
    第一节  刀工的作用和基本要求                                   

    第二节   刀法的种类
    第三节   刀工处理后原料的形状

    第五章     配菜
    第一节   配菜的意义及要求
    第二节   配菜的原则及方法
    第三节   花色菜的配制

    第六章     拼盘
    第一节   拼盘的意义和作用
    第二节   拼盘的要求和方法
    第三节   拼盘的分类
    第四节   拼盘的刀法及应用
    第五节   拼盘的方法和步骤

    第七章     食品雕刻
    第一节   食品雕刻的意义与注意事项
    第二节   食品雕刻的原料
    第三节   食品雕刻的分类和步骤
    第四节   食品雕刻的刀法
    第五节    原料及成品的保藏方法

    第二篇    烹调技术
 
    第八章    火候
    第一节   火候的概念及火力的分类
    第二节   原料受热后的变化
    第三节   火候的运用

    第九章  调味
    第一节   调味的意义及作用
    第二节   基本味、复合味及常用味型
    第三节   烹调中的调味方式及其原则
    第四节   调味品的处置

    第十章   原料的初步熟处理
    第一节   焯水
    第二节   过油
    第三节   走红
    第四节   制汤

    第十一章  挂糊、上浆和勾芡
    第一节   挂糊和上浆
    第二节   勾芡