揭秘西凤名酒之路上那些不为人知的故事

        暗淡了刀光剑影，远去了鼓角争鸣，堙没了荒城古道，荒芜了烽火边城。岁月的流逝，让大多数人知其然而不知其所以然，作为酒水行业从业者，亦或是酒局达人，了解名酒的过往，不仅能品味出酒自身的味道，还能品味出岁月的沧桑。酒民皆知西凤是美酒，是好酒，是名酒，美在哪里，好在哪里，名在哪里，但大多数人说不清楚。建国后，西凤酒在全国评酒会上斩获四次国家名酒荣誉称号，其中1952年在首次全国评酒会便与茅台、汾酒及泸州老窖共同被评为国家名酒，被人称为“四大名酒”。本文将以事实为依据，详细揭秘西凤名酒之路上那些不为人知的故事。
　　
　　                                                                                       第一届全国评酒会
　　1952年北京，1963年北京，1979年大连，1984年太原，1989年合肥，在国家有关部门的主持下分别举办全国评酒会，评选出国家名酒及国家优质酒等。西凤酒历经五届全国评酒会，收获了一个又一个荣誉，从中国驰名到享誉海外，在振兴民族工业、打造中国名酒的道路上砥砺前行。
　　1952，西凤跻身第一届全国评酒会四大名酒之列
　　1952年9月，中国专卖事业总公司主持的全国第一届评酒会在北京拉开帷幕。这次评酒会由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。这是有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以千计的酒厂选送了产品酒样，截止到评酒会开始前，筛选确立了103种酒样参选品评。
　　
　                                                                  获得第一届全国评酒会国家名酒荣誉称号的四种白酒
　　中国专卖事业总公司在听取全国酿造专家、评酒专家及学者意见的基础上，制定出4条名酒入选标准。首先是品质优良，符合高级酒类标准及卫生标准；其次是在国内获得好评，并为全国大部分人民所喜欢者；再次是历史悠久，已在全国有销售市场；最后是制造方法特殊，具有地方特色，其他地区不能仿效。此届评酒会选出并命名了中国八大国家级名酒，白酒4种，黄酒1种，葡萄酒3种，其中白酒分别是贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒及陕西西凤酒，又被人称为“中国四大名白酒”、“老四大名酒”及“四大名酒”等。
　　1963，西凤蝉联第二届全国评酒会国家名酒称号
　　1955年，周恩来总理出席万隆会议期间，有华侨向他反映西凤酒量少难以买到的问题，总理当即表示关注。回京后周总理批示有关部门加快西凤酒的发展，1956年5月，经陕西省人民政府批复，同意新建年产1000吨的国营陕西省西凤酒厂。陕西省轻工业厅组织专家对凤翔县柳林镇、宝鸡县虢镇、岐山县蔡家坡镇及眉县等地进行勘察，专家们考察后一致认为柳林镇水文、地理及气候等条件更为优越，自古为名酒产地，最宜建厂。同年10月破土动工，至1957年8月，正式建成投产。

　　                                                                   1956年关于筹建国营西凤酒厂的计划草案
　　据《凤翔县志》记载，解放前，凤翔县城关、柳林、陈村、彪角等地共有烧酒作坊80余家，年产酒4500吨。通过公私合营，各个烧酒作坊经验丰富的老酒工、老技师全部聚集到柳林镇国营陕西省西凤酒厂，并对西凤酒的技术进行了研讨、融汇、总结、提升，使西凤酒走上了大工业化生产的康庄大道。从此，西凤酒厂的生产彻底结束了小手工作坊的历史，西凤酒生产规模不断扩大，产量、质量日趋增长，品质风格更加醇香典雅。
　　
　                                                             获得第二届全国评酒会国家名酒荣誉称号的白酒八种白酒
　　1963年，由中国轻工业部负责主持第二届全国评酒会在北京召开，并首次制定了评酒规则，成立了评酒委员会，依据香、醇、甜、净四个方面以酒论酒进行评比，共评出国家级名酒18种，其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒类6种，露酒1种。8种白酒包含贵州茅台酒、四川五粮液酒、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、陕西西凤酒、山西汾酒及贵州董酒等，被人称为“老八大名酒”。
　　1979，西凤误入清香无缘第三届国家名酒称号
　　历经16年，1979年由中国轻工业部在大连组织第三届全国评酒会，共评选出19种国家名酒，其中白酒有8种。在第一、二届全国评酒会上，白酒从香、甜、醇、净四个方面评比全国名酒，西凤酒均金榜题名。本届白酒的评比按酱香、浓香、清香、米香和其他香型共五大香型进行，划分出以贵州茅台为代表的“酱香型”，以泸州特曲为代表的“浓香型”，以山西汾酒为代表的“清香型”，以桂林三花酒为代表的“米香型”，还有其他香型。西凤酒由于没有提出自己的独特香型，分组失当，而误入“清香型”，由国家名酒降为国家优质酒。
　　
　　                                                               获得第三届全国评酒会国家名酒荣誉称号的八种白酒
　　西凤落选国家名酒评选，究其原因是受“文化大革命”的影响，西凤酒对其香型研究处于半停滞状态，导致西凤酒在以香型分组评比的第三届评酒会上由国家酒降为优质酒。为了提高质量，夺回金牌，西凤酒厂在总结经验教训的基础上，采取了“保格、去杂、增香”等十条技术措施，并从制曲工艺、制酒工艺、勾兑工艺等三个方面进行了生产工艺改造。全厂在卧薪尝胆、大打翻身仗的同时，在白酒科技的研究中特别重视西凤酒的香型研究，为凤香型的定型奠定了基础。
　　1984，西凤于第四届全国评酒会重回名酒序列
　　第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持，协调轻工、商业、农牧渔业部进行，本届评酒会是按照酒类专业组分期召开。黄酒、葡萄酒评选会于1983年6月在江苏连云港召开，聘请18名葡萄酒全国评委、18名黄酒全国评委，根据评选标准和办法评选出全国名酒7种，其中葡萄酒5种，黄酒2种；白酒评选会于1984年5月在山西太原召开，从24个省、市、自治区选送的148种酒样评选出全国名酒13种，分别为贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液酒、江苏洋河大曲、四川剑南春酒、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北特制黄鹤楼酒及四川郎酒等；啤酒、果酒、配制酒评选会于1985年5月在山东青岛举办，从各省、市、自治区及有关主管部门推荐91种样品酒中评选出全国名酒6种，其中啤酒3种，配制酒3种。
　　
　　                                                            获得第四届全国评酒会国家名酒荣誉称号的十三种白酒
　　落选第三届全国评酒会国家名酒的西凤，西凤人卧薪尝胆，奋发图强，号召职工大力发扬“继往开来，拼搏腾飞”的西凤精神，团结一致渡难关，开创企业发展的新局面。大家围绕提高产品质量，加强企业管理，强化企业宣传等问题，纷纷出主意，想办法，提建议，全厂上下拧成一股劲。经历了风雨洗礼后的西凤，显得更加的“成熟”与“稳健”，1984年在西凤人的热切期盼中，终于迎来了第四次全国评酒会，西凤不负众望，重登金榜，再次获得国家名酒称号。
　　1988，三款西凤酒均被评为第五届全国评酒会国家名酒
　　西凤酒的香型研究始于1966年，由于“文革”干扰，曾一度中断，第三届全国评酒会上以香型为评酒标准评选全国名酒，由于西凤酒没有明确的香型，被误认为“清香型”而落选。第四届全国评酒会上虽被评为国家名酒，以其独特风格特点，引起了社会各界和白酒界专家的高度关注，但却归入“其他香型”，没有与其他名酒—样的代表香型。为此，西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入地分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的酿造工艺都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。同时，对西凤洒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒风格别具一格，应称为“凤香型”。
　　
　　                                                                   获得第五届全国评酒会国家名酒荣誉称号的白酒
　　在深入研究和技术攻关的基础上，西凤酒厂领导和有关人员还分赴全国各地，上门走访有关专家学者，虚心求教，会同有关兄弟厂家反复商讨，为西凤酒的立型积极努力。功夫不负有心人，西凤酒的独立香型终于得到了确认。1987年10月和1988年7月，中食协白酒专业协会与中食协先后在西安、北京召开了西凤酒香型论证会，在1988年底举行的第五届全国评酒会上，西凤酒以“凤型”酒的独特香型从“其他香型”酒中单列参比，不仅使传统的65度西凤酒夺得金牌，也使55度和39度西凤酒一举夺魁，均被评为国家名酒，一举夺得3块金牌，被誉为“三凤齐飞”。
　　1992，西凤创立凤香开启中国白酒新时代
　　1992年1月，在凤香型酒各方面论证的基础上，由中国轻工业部主持，代表政府正式召开了“西凤酒香型—凤香型论证会”。专家们概括西凤酒的香味是：醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。“醇香典雅”是指西凤酒在香与味上清而不淡，浓而不酽，幽雅协凋，有久而弥香的特点，能诱人思饮；“甘润挺爽”是指西凤酒口感上给人以甘润，醇厚，丰满的感觉，饮后觉得有余韵，给人一种既挺拔，又秀丽的感觉，也人感到爽快；“诸味协调”是指西凤酒固有的风格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不呛喉，香不刺鼻，饮后回甘，达到诸味浑然一体，非常协调统一的境界；“尾净悠长”指西凤酒后味干净，回味较长，饮后即感到满口倒香，久而弥芬。
　　
　　                                                                        西凤酒厂中国首创凤香型的白酒厂家
　　在中国各大名酒中，从“空杯尚留满室香”的贵州茅台，到“杏花村里酒如泉”的山西汾酒，从“衔杯却赞泸州好”的泸州特曲，到“东西南北皆闻名”的陕西西凤酒，他们也有属于自己的“个性”和“风格”，这种“个性”和“风格”，酒界称之为“香型”。
　　各种香型的形成，主要是由于生产工艺等的不同，但不管名酒香味如何复杂，在每种型格的香味中总有一个主体香和附加香，便构成了名白酒的典型性。西凤酒妙在“香味入口成串，入腹一条线”，于是正式确立了中国白酒一大独立香型——凤香型，从而也使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表，开启了中国白酒新时代。