山药丸子

一道融合了浓浓乡土之情的美食

是勤劳的巴彦淖尔人

对这片土地的热爱

是河套人民对来之不易的食物

最淳朴的理解

说到山药丸子就得先聊聊“山药”

巴彦淖尔人说的“山药”

便是土豆

学名“马铃薯”

还有的地方叫

山药疙瘩、洋山芋...

其实用巴彦淖尔方言

更正宗的读法是

“[sān][yě]”

这里的“山”用平舌读

和“三”方言读法一样

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巴彦淖尔人对“山药”的美食记忆

数不胜数

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烧山药疙瘩

敲黑板

圆山药和长山药

此“山药”非彼“山药”

在内蒙古西部地区

“山药”即土豆

这几乎是老少皆知的常识

可对于外地的朋友似乎就不太明确了

我们巴彦淖尔人所说的“山药”

一般指的是圆溜溜的“土豆”

而外地朋友说的“山药”

就是那种外形又细又长的蔬菜

“山药”也其实是后者的正牌名字

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别小看这圆溜溜的山药

它可是河套菜系中的杠把子食材

过去

在内蒙古民间流传着这样一句话

内蒙三件宝

——山药、莜面、大皮袄

这句话让小塞直观体会到

山药在我们内蒙人生活中的重要地位

同样，在巴彦淖尔

山药在河套美食中绝对占据了

无可替代的霸主地位

原因有二

一是常见性

二是百搭性

常见性就简单了

过去物质匮乏

北方蔬菜品种少

尤其到了冬天

新鲜蔬菜无非就是

大葱、土豆和白菜这老三样儿

没菜时山药能当菜

粮食不够吃时

山药又可以煮了做主食

富有探索精神的后套人

通过煎炒烹炸等制作方法

用山药做出了各种美味

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山药最淳朴的做法

就是在冬天往火炉子碳灰里面

烧几个山药疙瘩

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等晚上睡觉前

热乎烫手地掰开一吃

沙甜沙甜的

幸福感不言而喻

那就是令人垂涎怀念的儿时美味

……

要说山药在做饭中的“百搭性”

那可就更有话说了

山药不管是熬汤、煮面、炒菜、炖菜

都可以放

简直就是蔬菜中的“百搭单品”

最重要的是

有些菜品必须要放山药

山药虽不是主角

但离开它却是万万不能的

比如咱们河套名菜猪骨头烩酸菜

听菜名就知道

这道菜主要食材是猪骨头和酸白菜

但你要试试这菜少了几个山药蛋

保证你酸菜烩不了香绵软烂

任你放再多猪骨头也不香！

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再比如咱们的排骨焖面

你要不把那山药切成条条放上

做出的焖面肯定不是那

虚虚儿的

融融儿的

黄泽楞楞油油儿的

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由此可见

百搭的山药

在河套菜系中的杠把子地位

不容置疑！

山药丸子

小塞认为这算是山药的一种雅吃法

那均匀细溜的山药介介

裹上雪白细腻的河套面粉

上锅蒸熟后

看你是喜欢凉拌还是肉炒

味道都没的说！

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吃凉拌山药丸子

最重要的还是在那一碗调味儿的汤汁上

醋蒜打底、香油一拌

再切些黄瓜丝、香菜叶增色调香

爱吃辣的放点儿蒜泥跟辣椒酱

传统的凉拌山药丸子

恐怕少不了一碗腌咸菜的盐汤

对上点儿岁数的巴彦淖尔人来说

那是记忆中的味道

更是妈妈的味道

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吃炒山药丸子

小塞首推咱们的河套腌猪肉

用农家腌猪肉炒出山药丸子

随意放上冰箱里现有的各种绿色配菜

炒出的山药丸子

油淋淋的、香喷喷的

保证你吃完一碗还想再来一碗

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光说不练哪能行

快来跟随胖园小姐姐学做

 山药丸子 

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管他会不会胖

不吃饱

哪来力气减肥？