传说李自成欲攻北京时，朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时，为加快行军速度，部队负责伙食的人发明了江山米糕。
即以糯米、米、白(红)糖等为主料，辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比烧蒸而成。救驾部队以江山米糕为主食，一天只吃两餐，要行二百里路。孰料过江山仙霞岭时，已得悉崇祯皇帝吊死在煤山。于是部队就流散于江山一代，传闻“江山”地名的也有恢复大明江山的含义。传说虽不足信，但《明史》确有部队经仙霞关入闽之战事的记载。仙霞关一带，历代均是“尺寸间皆战事”。
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