丁桥成校携手百年老字号培育新型职业农民
2019-05-27
“这是我第一次上讲台讲课，你们也是我带的第一批学生，讲得不好，希望大家一起探讨互相学习……”台上带着黑框眼镜、穿着精神干练、讲课略显紧张的“老师”正是海宁人耳熟能详的老字号糕点朱万昌食品厂的厂长陈国良，台下听得入神的是丁桥镇新型职业农民“乡村旅游特色糕点制作”培训班的51名学员。
这批学员在完成了前期关于乡村旅游和特色糕点的系统性理论课学习后，从5月8日晚开始进入为期6天的实践操作学习，阶段性的学习本地传统糕点、西式糕点以及新中式糕点的制作。在本地传统糕点的阶段教学，我们聘请了朱万昌食品厂的厂长陈国良进行授课，分享朱万昌糕点的发展历程，教授芡实糕、麻酥糖、桃酥以及入选"海宁非遗"的百果大麻饼四种深受广大群众喜爱的海宁本地特色糕点的制作方法。
朱万昌糕点在海宁及周边地区可以说是家喻户晓，是很多海宁人记忆中"老底子"的味道。对于这次特殊的教学，陈国良厂长非常重视和支持，带着工具、材料和操作师傅将小型操作间搬入了成校厨艺室，对四种糕点的制作方法与烘烤技艺倾囊相授。课堂上，师傅详细讲解了各类材料的配比，反复演示了制作过程中的技艺手法，学员们个个竖起了耳朵学得很认真，在分组操作时反复练习，抓紧机会掌握技巧，课程结束时，学员们还意犹未尽，围在陈厂长和师傅身边探讨学习。陈国良表示："学员们学习积极性很高，之所以愿意把朱万昌的几款特色糕点教授给大家，也是希望学员们传承创新，借助丁桥乡村旅游的发展，把本地传统特色糕点传扬出去。"
传统糕点在口感上不输引进的西式糕点，也更能引起游客心中的"乡愁"。通过挖掘本地传统特色糕点，传承与精进制作水平，鼓励和引导我镇居民投身到旅游服务业中来，以"朴实自然"的乡村美食来提升我镇旅游的吸引力。
(丁桥成校供稿)