祝贺！宁晋西关饸饹制作技艺入选“燕赵老字号”保护名录

    日前，河北省第二批“燕赵老字号”保护名录入选项目进行公示，由邢台市报送的宁晋西关饸饹制作技艺等25个项目成功入选。

    “燕赵老字号”在全省各地经济、社会和文化发展中发挥着重要作用，是民间传统技艺与现代社会紧密结合的典范。为抢救、保护、传承、弘扬由历代劳动人民创造的老字号及产品，2018年12月，河北省启动了“历代贡品和老字号普查认定工程”，由中国老字号文化研究中心、省文联、河北省民间文化遗产抢救工程专家委员会共同组织开展工作。

    饸饹是我国北方的一种传统特色小吃，与兰州拉面、山西刀削面并称为我国传统面食“三绝”。宁晋西关饸饹始创于清光绪18年，距今已有120余年的历史，因门店坐落于县城的西关街而得名。经孙兰存、孙勤增、孙福寿、孙文华四代传人精心研制、改革创新，发明了独有的民间秘方和特别的制作工艺，口味纯正、口碑极佳，历经沧桑岁月洗礼，业已成为宁晋地方名吃之首。

    西关饸饹所用荞麦全部来自素有“中国荞麦之乡”美誉的内蒙古、山西等地，无农药化肥污染，标准化规范种植，获国家食品安全基地认证，绿色天然。所使用的肉、油以及辅配料均由政府批准的专卖店定点供应。独有的民间秘方和特别的制作工艺，形成了西关饸饹“面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，劲道爽口、香色浓郁”的独特风味，吃在嘴里，美在心里，回味无穷。

    西关饸饹老少皆宜、百吃不厌，已成为百姓喜欢、社会认可的百年老字号，2012年西关饸饹被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为“河北名吃”，2013年西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录，并代表邢台市参加了第六届河北省民俗文化节“燕赵百味•特色名吃”技艺展。