2021级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
2021-04-22
专业名称：高星级饭店运营与管理
专业代码：740104
二、入学要求
普通初中毕业生
三、基本修业年限
三年
四、职业面向
本专业职业面向及典型工作任务如表1、2所示。
表1 职业面向表
| 所属专业 大类（代码） | 所属专业类 （代码） | 对应行业 （代码） | 主要职业类别 （代码） | 主要岗位群或技 术领域举例 |
| 旅游大类（74） | 旅游类（7401） | 商务服务业（72） | 餐厅服务员 （4-03-05-01） 前厅服务员 （4-04-01-01） 旅店服务员 （4-04-01-03） 茶艺师 （4-03-03-02） | 初始岗位： 前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员 发展岗位： 茶艺师、酒吧服务员 迁移岗位： 插花员、营养师 |
表2 典型工作任务
| 序号 | 职业岗位 | 典型工作任务 |
| 1 | 前厅服务员 | 1.招徕并接待客人，为客人提供预订服务、礼宾服务、接待服务、问讯服务、收银服务等； 2.销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品； 3.沟通与协调酒店各部门的关系 |
| 2 | 客房服务员 | 1.按操作流程清扫整理各种房态的客房； 2.按服务规程为客人提供常规服务和超常服务 |
| 3 | 餐厅服务员 | 1.运用餐饮服务基本技能为客人提供中西餐服务； 2.运用酒水知识以及鸡尾酒的调制方法为客人提供酒吧服务 |
| 4 | 茶艺师 | 1.为客人提供茶饮服务； 2.向客人介绍茶文化知识 |
五、培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向旅游行业高星级饭店、主题饭店、商档度假酒店、会员制俱乐部等职业群，能够从事现代酒店及其它旅游企业一线服务和基层管理工作任务的高素质技能应用型人才。
六、培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。
（一）素质要求
1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
2.养成良好的法制意识和文明行为习惯，提高道德素质和法律素质，具有社会责任感和社会参与意识。
3.具有质量意识、环保意识、安全意识、廉洁意识、工匠精神和创新思维。
4.具有自尊、自信、自强的心理品质，人格健全、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。
5.具有健康的体魄，养成良好的健身与卫生习惯，能胜任本专业相关的职业岗位工作。
6.热爱酒店文化，具备传播和保护酒店文化的意识。
7.具有良好的语言沟通技巧和服务礼仪。
8.具有良好的服务意识和吃苦耐劳的精神。
（二）知识要求
1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
2.理解与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识。
3.掌握饭店管理的基本理论与方法，了解饭店机构和各部门岗位职责及运营。
4.掌握本专业基本素质所必需的文化基础知识。
5.掌握饭店专业英语知识，学会用英语进行一般服务接待和业务沟通。
6.掌握一定水平的计算机基础知识和计算机常用软件的运用。
7.理解心理健康的基本知识，能进行自我心理调适，对客提供个性化服务。
8.掌握中国各民族民俗知识和主要客源国和港澳台地区的基本概况，提升文化素养。
9.掌握客房服务知识与技能、餐饮服务知识与技能、前厅接待基本知识与技能、康乐服务知识与技能、菜点和酒水的基本知识。
10.认识和了解饭店文化，树立饭店职业理想，增强饭店职业意识，养成良好的饭店职业行为习惯。
11.掌握食品营养及相关知识，学会进行营养配餐。
（三）能力要求
1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通协作能力。
3.具备良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
4.具有饭店营销的基本知识，具备饭店产品营销能力。
5.能参与高星级饭店客房服务接待与运营，能娴熟地完成客房和会议服务工作，能处理客房运营与管理过程中的常见问题。
6.能参与高星级饭店餐厅服务接待与运营，能娴熟地完成中餐零点、中餐宴会和自助餐等服务工作，能处理餐厅运营与管理过程中的常见问题。
7.能熟练完成预订、入住接待、结账、问询、礼宾等对客服务工作。
8.能进行康乐服务工作，能处理康乐部运营与管理过程中的常见问题。
9.能使用饭店服务语言艺术独立接待宾客，具有引导客人参观酒店、讲解酒店的能力。
10.能针对不同菜肴、面点、酒水的特点提供针对性服务。
11.能为客人提供茶艺服务，能向客人介绍茶文化。
七、课程设置及教学安排
（一）课程设置及介绍
表 3 课程体系框架表
| 课程模块名称 | 课程类型 | 主要课程 | |
| 公共 基础 课程 | 必修课 | 劳动教育、中国特色社会主义、体育与健康、信息技术、哲学与人生、心理健康与职业生涯、职业道德与法律、就业指导、语文、数学、英语、公共艺术、历史 | |
| 专业 课程 | 专业基础 课程 | 饭店管理概论、饭店服务心理、普通话、饭店形体与礼仪、饭店情境英语、饭店营销 | |
| 专业核心 课程 | 前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理 | ||
| 专业拓展课程 | 必修 | 顶岗实习 | |
| 选修 | 演讲与口才、茶艺、饭店插花、菜点酒水知识、食品营养与卫生、饭店职业素养、饭店服务语言艺术、中国民俗、客源地概况 | ||
1、公共基础课程（表4）
表4 公共基础课程设置
| 课程名称 | 课程目标 | 课程内容 | 教学方法 | 组织形式 |
| 中国特色社会主义 | 通过本部分内容的学习，学生能够正确认识中华民族近代以来从 站起来到富起来再到强起来的发展进程；明确中国特色社会主义制度 的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，坚定中国特色社会主义道 路自信、理论自信、制度自信、文化自信；认清自己在实现中国特色 社会主义新时代发展目标中的历史机遇与使命担当，以热爱祖国为立 身之本、成才之基，在新时代新征程中健康成长、成才报国。 | 1.中国特色社会主义的创立、发展和完善 2.中国特色社会主义经济 3.中国特色社会主义政治 4.中国特色社会主义文化 5.中国特色社会主义社会建设与生态文明建设 6.踏上新征程 共圆中国梦 | 课堂教学为主，分组讨论 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 心理健康与职业 生涯
| 通过本部分内容的学习，学生应能结合活动体验和社会实践，了 解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调 适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身 实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品 质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适 应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素 养，为顺利就业创业创造条件。 | 1.时代导航 生涯筑梦 2.认识自我 健康成长 3.立足专业 谋划发展 4.和谐交往 快乐生活 5.学会学习 终身受益 6.规划生涯 放飞理想
| 课堂教学为主，分组讨论 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 职业 道德 与法治 | 通过本部分内容的学习，学生能够理解全面依法治国的总目标， 了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重 要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权 和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际， 以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守 法用法的好公民。 | 1.感悟道德力量 2.践行职业道德基本规范 3.提升职业道德境界 4.坚持全面依法治国 5.维护宪法尊严 6.遵循法律规范
| 课堂教学为主，利用案例组织学生分组讨论
| 班级建制授课 分组教学指导 |
| 哲学与人生 | 通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原 理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一 的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方 法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活 中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价 值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。 | 1.立足客观实际，树立人生理想 2.辩证看问题，走好人生路 3.实践出真知，创新增才干 4.坚持唯物史观，在奉献中实现人生价值
| 课堂教学为主，案例讲授法、分组讨论法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 语文 | 学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语 言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与 几个方面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和 社会发展需要提供支撑。 | 语感与语言习得，中外文学作品选读，实用性阅读与交流，古代诗文选读，中国革命传统作品选读，社会主义先进文化作品选读，整本书阅读与研讨，跨媒介阅读与交流，劳模精神工匠精神作品研读，职场应用写作与交流，微写作，科普作品选读 | 课堂教学、写作训练。 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 数学 | 在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。 通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。 | 集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计 | 课堂教学为主，任务驱动法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 英语 | 进一步激发学生学习英语的兴趣，帮助掌握基本知识和基本技能，发展英语学科核心素养，围绕职场相关主题，理解不同类型语篇所传递的意义和情感，能以口头或书面形式进行基本的沟通。 了解中西思维差异，了解世界文化多样性。 能多渠道获取英语学习资源，选择恰当的学习策略和方法。 | 在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。 | 视听法、讲授法、情景交际法、任务教学法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 信息技术 | 掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合运用信息技术解决生产、生活和学习情境中各种问题； 培养独立思考和主动探究能力，不断强化认识、合作、创新能力 | 基础模块： 信息技术应用、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能 | 演示法、案例教学法、任务驱动法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 体育与健康 | 增强体能，掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能；培养运动的兴趣和爱好，形成坚持锻炼的习惯； 提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，具有健康的身心素质。 | 体育与健康知识；田径运动的锻炼价值；民族传统体育的锻炼价值；中学生体质测试标准；篮球、足球、排球运动的发展概况及锻炼价值价值. | 任务驱动法、示范法、讲授法、练习法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 公共艺术 | 培养学生的音乐、美术审美和实践能力，掌握声乐相关理论知识及独唱(奏)、重唱(奏)、合唱(奏)能力 | 1.音乐鉴赏与实践 2.美术鉴赏与实践 3.唱歌 4.演奏 | 课堂教学、歌唱比赛。 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 历史 | 落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握必备的历史知识，形成历史学科核心素养。 1.了解唯物史观的基本观点和方法 2.知道划分历 史时间与空间的多种方式 3.知道史料是通向历史认识的桥梁 4.能够依据史实与史料对史事表达自己的看法 5.树立正确的国家观，增强对祖国的认同感，拥护中国共产 党领导，认同社会主义核心价值观，树立中国特色社会主义道路自 信、理论自信、制度自信、文化自信 | 学习中国古代史、中国近代史和中国现代史。 学习不同历史阶段职业教育的发展概况及职业教育推 动社会经济发展的作用。 学习古今中外著名工匠的生平事迹和主要成就 | 课堂教学为主 多媒体教学 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 就业指导 | 了解职业分类及发展趋势； 学会搜集多个单位的招聘信息，作出初步的就业形势分析，对工作任务、应聘要求进行对比分析；了解招聘测试的类型及应对技巧；掌握职业决策的方法；掌握快速融入职场的技巧。 | 就业形势预测与就业政策；就业心态、角色转型及劳动法规；求职择业的方法与技巧；职场修养与职业适应和职业发展；职业转型与自主创业。 | 案例分析、任务驱动、招聘实践、分组练习、情景模拟 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 普通话 | 熟练掌握普通话语音的发音要领、朗读的基本技巧、说话的基本要求和运用，有规范发音，能清晰、响亮、有感情地朗读，能自然流畅地说话，能用标准的普通话进行有效沟通。 | 发音、读音、朗读和说话 | 课堂教学、 语言训练。 | 班级建制授课 分组教学指导 |
2、专业课程（表5、表6）
表5 专业(技能)课程设置
| 课程名称 | 课程目标 | 课程内容 | 教学方法 | 组织形式 |
| 饭店管理概论
| 掌握饭店管理的基本理论与方法，了解饭店机构和各部门岗位职责及运营
| 饭店认知，组织管理、人力资源、服务质量、财务和设备设施与安全
| 任务驱动教学法 分组讨论法 演示教学法 讲授教学法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 饭店情境英语 | 了解酒店服务英语的一些语言特点和运用技巧；熟悉酒店服务的基本业务知识，用英语进行对客服务；掌握酒店服务英语中常用的专业英语词汇和句型。 | 餐饮服务英语、客房服务英语、前厅服务英语、康乐服务英语 | 任务驱动翻转课堂；采用课堂讲授、发声练习、案例分析、角色扮演法等教学方法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 饭店服务心理 | 了解心理学基本原理； 熟悉酒店客人和酒店从业人员的心理特点和行为规律，学会运用相关理论，学会在实践中观察并分析客人的行为规律，从而指导酒店服务和管理工作的实践。 | 饭店消费心理 饭店服务心理 饭店职业心理 | 分组讨论法案例分析法、角色扮演法、 角色 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 饭店形体与礼仪
| 掌握饭店形体与礼仪的基础知识，规范饭店岗位中的服务语言和服务礼仪，提升学生的礼仪素养，培养良好的形象气质
| 形体塑造、形象塑造、职场礼仪、饭店礼仪综合训练
| 任务驱动教学法 分组练习法 讲授教学法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 饭店营销
| 掌生掌握一定的饭店营销知识，能运用营销知识描述饭店 产品设计、创新与组合，能对饭店产品进行宣传促销。 | 饭店营销认知、饭店营销策略、饭店营销管理、饭店产品营销技巧 | 任务驱动教学法、角色扮演法、案例分析法、讲授法、分组讨论法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 客房服务与管理
| 掌握客房服务知识与技能，能参与高星级饭店客房服务接待与运营，能熟练地完成客房和会议服务工作，能处理客房运营与管理过程中的常见问题 | 各类客房的清洁方法、程序和标准，会议服务的基本流程与标准，客房VIP服务基本程序和方法，各种对客服务的程序与标准，客房运营管理的基本知识 | 演示教学法 讲授教学法、练习法、实操法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 现场教学主导 |
| 餐饮服务与管理
| 掌握餐饮服务基本知识、工作规范、工作流程和服务技巧，能熟练地进行中餐零点、中餐宴会和自助餐服务，能进行餐厅基层日常管理，能处理餐饮运营与管理过程中的常见问题 | 餐饮服务基本技能、中餐零点服务、中西餐宴会服务、自助餐服务和餐厅营运管理
| 任务驱动教学法、讲授法、示范法、角色扮演法、实操法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导
|
| 前厅服务与管理
| 熟练掌握前厅服务技能，掌握前厅服务工作必备的知识、工作规范、工作流程和服务技巧，能完成前厅预订、接待、咨询、行李服务、饭店产品销售服务，能处理前厅服务工作过程中的常见问题。 | 前厅认知、前台预订、前台入住服务、前台收银服务、前台问讯服务、礼宾服务和客房销售
| 任务驱动教学法、讲授法、示范法、角色扮演法、实操法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 康乐服务与管理
| 掌握康乐服务知识与技能，能进行康乐服务，能处理康乐部运营与管理过程中的常见问题 | 康乐认知、康体服务、娱乐服务、保健服务、康乐营运管理 | 任务驱动教学法、讲授法、示范法、角色扮演法、实操法、分组讨论法、案例分析法 | 分组教学指导 |
表6 专业（拓展）课程设置
| 课程名称 | 课程目标 | 课程内容 | 教学方法 | 组织形式 |
| 演讲与口才
| 增强演讲与口语表达的基本技能，提高情境语言、饭店专业语言的运用能力，具备专业所需的演讲与口语表达能力和一定的语言应变能力。
| 演讲与口才的认知、基本技巧和应用技巧
| 任务驱动教学法 分组讨论法 演示教学法 讲授教学法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 客源地概况
| 了解主要客源国和港澳台地区的基本概况，提供个性化服务。
| 客源市场认知，亚太地区、欧洲地区、美洲地区、非洲地区客源国认知，港澳台客源市场认知 | 任务驱动教学法、讲授法、角色扮演法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 中国民俗
| 了解中国民俗，提升学生民俗文化素养与个性化服务的能力。
| 中国民俗认知，饮食民俗认知，服饰民俗认知，居住民俗认知，礼仪民俗认知，节日、宗教与游艺民俗认知
| 任务驱动教学法、讲授法、情景教学法、演示法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 饭店服务语言艺术
| 了解饭店服务语言艺术的相关知识，能使用饭店服务工作中的语言表达技巧，独立接待宾客。 | 饭店服务语言、饭店礼貌语言认知、饭店服务语言应用、饭店服务 忌语认知、饭店服务语言艺术途径认知 | 任务驱动教学法、讲授法、示范法、角色扮演法、实操法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 现场教学主导 |
| 饭店职业素养
| 认识和了解饭店文化，树立饭店职业理想，增强饭店职业意识，养成良好的饭店职业行为习惯。
| 饭店核心价值观、饭店职业意识、饭店职业心态、饭店职业思维
| 任务驱动教学法、讲授法、示范法、角色扮演法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 |
| 食品营养与卫生
| 掌握食品营养及相关知识，能进行营养配餐。
| 食品营养基础、食品营养价值与配餐、食品安全知识、餐饮企业食品 安全管理
| 任务驱动教学法、讲授法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 现场教学主导 |
| 菜点酒水知识
| 掌握菜点酒水的基本知识，能针对不同菜肴、面点、酒水的特点提供相应服务。
| 烹饪基础知识、中外菜肴基础知识、菜点开发与创新、酒水认知与服务、 酒水识别、酒水销售 | 任务驱动教学法、讲授法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 现场教学主导 |
| 茶艺
| 了解茶饮、茶道、茶艺、茶文化知识等内容，掌握茶服务流程与标准，具备茶饮服务与推销能力
| 茶的概述、茶的制作、茶叶鉴别、茶设备与保管、茶饮服务、茶文化认知
| 任务驱动教学法、讲授法、示范法、角色扮演法、实操法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 现场教学主导 |
| 饭店插花
| 了解插花艺术的基本原理，掌握插花基本技法，能进行饭店客房、餐厅插花。
| 插花概述、插花原理与基本技法、饭店插花
| 任务驱动教学法、讲授法、示范法、情景模拟法、实操法、分组讨论法、案例分析法 | 班级建制授课 分组教学指导 现场教学主导 |
| 顶岗实习 | 熟悉现代饭店的组织机构及运营模式，了解饭店主要业务部门的工作程序、标准与方法，能基本胜任前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等服务岗位的工作任务，提高学生实践能力，增强学生职业素养。 |
|
|
|
（二）课程结构比例和教学进程安排
1、课程结构比例
表7 课程结构比例表
|
| 总课时 | 百分比 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 公共基础课程 | 1080 | 33.71 | 288 | 270 | 288 | 198 | 36 |
|
| 专业基本技能课程 | 486 | 15.17 | 252 | 234 |
|
|
|
|
| 专业核心技能课程 | 810 | 25.28 |
| 36 | 252 | 198 | 324 |
|
| 职业拓展课程 | 324 | 10.11 |
|
|
| 144 | 180 |
|
| 单列实训实习课程 | 504 | 15.73 |
|
|
|
|
| 504 |
| 总计 | 3204 |
| 540 | 540 | 540 | 540 | 540 | 504 |
2、教学进程安排（表8）
表8 教学进程安排总表
| 序号 | 课程 | 考试 | 考核 | 总学时 | 理论教学 | 实训教学 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 |
| 1 | 中国特色社会主义 | √ |
| 36 | 36 | 0 | 2 |
|
|
|
|
|
| 2 | 心理健康与职业生涯 |
| √ | 36 | 36 | 0 |
| 2 |
|
|
|
|
| 3 | 哲学与人生 | √ |
| 36 | 36 | 0 |
|
| 2 |
|
|
|
| 4 | 职业道德与法治 | √ |
| 36 | 36 | 0 |
|
|
| 2 |
|
|
| 5 | 语文 | √ |
| 198 | 198 | 0 | 3 | 3 | 3 | 2 |
|
|
| 6 | 数学 | √ |
| 144 | 144 | 0 | 3 | 3 | 2 |
|
|
|
| 7 | 英语 | √ |
| 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
|
| 8 | 体育与健康 |
| √ | 180 | 90 | 90 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
| 9 | 信息技术 | √ |
| 144 | 72 | 72 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
|
| 10 | 历史 |
| √ | 36 | 36 | 0 |
|
| 2 |
|
|
|
| 11 | 公共艺术 |
| √ | 54 | 45 | 9 | 1 |
| 1 | 1 |
|
|
| 12 | 普通话 |
| √ | 36 | 36 | 0 | 1 | 1 |
|
|
|
|
|
| 小计 |
|
| 1080 | 909 | 171 | 16 | 15 | 16 | 11 | 2 |
|
| 13 | 饭店营销 | √ |
| 90 | 36 | 54 | 3 | 2 |
|
|
|
|
| 14 | 饭店形体与礼仪 | √ |
| 108 | 36 | 72 | 3 | 3 |
|
|
|
|
| 15 | 饭店管理概论 | √ |
| 72 | 36 | 36 | 2 | 2 |
|
|
|
|
| 16 | 饭店情境英语 | √ |
| 144 | 72 | 72 | 4 | 4 |
|
|
|
|
| 17 | 饭店服务心理 | √ |
| 72 | 36 | 36 | 2 | 2 |
|
|
|
|
| 18 | 客房服务与管理 | √ |
| 234 | 90 | 144 |
|
| 4 | 3 | 6 |
|
| 19 | 餐饮服务与管理 | √ |
| 270 | 108 | 162 |
| 2 | 4 | 3 | 6 |
|
| 20 | 前厅服务与管理 | √ |
| 198 | 90 | 108 |
|
| 4 | 3 | 4 |
|
| 21 | 康乐服务与管理 | √ |
| 108 | 54 | 54 |
|
| 2 | 2 | 2 |
|
|
| 小计 |
|
| 1296 | 566 | 730 | 14 | 15 | 14 | 11 | 18 | 0 |
| 22 | 演讲与口才 |
| √ | 36 | 18 | 18 |
|
|
|
| 2 |
|
| 23 | 客源地概况 |
| √ | 36 | 16 | 20 |
|
|
| 2 |
|
|
| 24 | 中国民俗 |
| √ | 36 | 16 | 20 |
|
|
| 2 |
|
|
| 25 | 饭店服务语言艺术 |
| √ | 36 | 16 | 20 |
|
|
|
| 2 |
|
| 26 | 饭店职业素养 |
| √ | 36 | 18 | 18 |
|
|
| 2 |
|
|
| 27 | 食品营养与卫生 |
| √ | 36 | 18 | 18 |
|
|
| 2 |
|
|
| 28 | 菜点酒水知识 |
| √ | 36 | 16 | 20 |
|
|
|
| 2 |
|
| 29 | 茶艺 |
| √ | 36 | 16 | 20 |
|
|
|
| 2 |
|
| 30 | 饭店插花 |
| √ | 36 | 16 | 20 |
|
|
|
| 2 |
|
|
| 小计 |
|
| 324 | 150 | 174 | 0 | 0 | 0 | 8 | 10 | 0 |
| 31 | 顶岗实习 |
|
| 504 |
|
|
|
|
|
|
| 28 |
|
| 专业课 |
|
| 2124 | 716 | 904 | 252 | 270 | 252 | 342 | 504 |
|
|
| 总学时 |
|
| 3204 | 1625 | 1075 | 540 | 540 | 540 | 540 | 540 | 504 |
|
| 总学分 |
|
| 178 |
|
| 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 28 |
说明：
（1）本课程结构不包括军训、入学教育和安全教育，军训、入学教育和安全教育由学校根据自身情况明确。
（2）本专业三年总学时为 3204 学时，其中公共课1080学时，约占33.7％；专业课 1296 学时，约占40.4％；拓展课程 324 学时，约占 10.1％；顶岗实习与社会实践课程为6个月。学校可以根据自身实际上下浮动，但要达到基本的教学要求。
（3）公共课程和专业课程为必修课。
（4）拓展课为任选课程，学校要根据教学实际情况、学生就业岗位、学生的学力和兴趣，合理选择开设相关拓展课程，促进学生个性化发展。所选课程和每门课程的学时不作统一要求，但总学时应控制在 324 学时左右。
3、实践教学体系设计
实践性教学环节主要包括认知实训、课程实训、社会实践、综合集中实训、顶岗实习、毕业考核等多种形式，是专业教学的重要组成部分。
表9 高星级饭店运营与管理专业实践课程体系
| 层次 | 形式 | 组织方式与培养目标 |
| 基础 实践 | 认知实习 | 认知实训是学生认知本专业最基础的手工制作技能的开始，通过自己动手操作培养学生对于高星级饭店运营的认知，加深专业认知度，实现为后续专业学习提供一个有效了解的过程平台。 |
| 课程实训 | 课程实训是学生对于课程知识点认知、掌握的一项强化训练过程，通过课程内容技能化的强化训练，增强对课程内容的理解，增强对课程技能操作的熟练度，从而加强对课程体系、岗位能力抽取的某一项知识技能点的熟练掌握，为后续专业综合能力的培养奠定一个坚实的基础。 | |
| 社会实践 | 社会实践是学生接触社会、社会能力养成培养的一个重要环节，通过社会调研、实地体现、具体了解，增强学生对工作、社会行业的了解，为后续走出社会工作提供一些基础经验。 | |
| 综合 实践 | 考证培训 | 在指定地点进行考证培训。 |
| 集中实训 | 集中实训是高星级饭店运营的综合实训，该实训是对本专业一次综合运用总结，通过对前期课程、实训知识技能点的组合、再造，利用实训平台，主要培养学生综合技能的熟练程度及分析和解决问题的能力，同时培养学生综合运用专业知识分析和解决实际问题的能力。 | |
| 专业 实践 | 毕业考核 | 毕业考核是完成教学计划实现专业培养目标的一个重要的教学环节，是学生毕业前对所学理论知识和基本技能进行全面、综合训练的教学环节。 主要培养学生基础理论知识的掌握、技能的熟练程度及分析和解决问题的能力，同时培养学生综合运用专业知识分析和解决实际问题的能力，及工作作风、工作态度和处理问题等方面能力。 |
| 顶岗实习 | 学生顶岗实习是专业培养目标的最后一个重要的教学环节，根据教育部关于中职学生顶岗实习的相关要求标准，主要培养学生在具体工作岗位综合运用专业知识分析和解决实际问题的能力，及工作作风、工作态度和处理问题等方面能力。 | |
| 创新 实践 | 各类竞赛项目 | 竞赛主要针对国家技能大赛、湖南省技能竞赛、益阳市技能竞赛及各类行业技能赛事，主要是在专业中挑选品学兼优、专业技能过硬的学生，进行专项指导培训，通过培训，能综合完成指定的技能竞赛内容； 学生技能竞赛项目主要培养优秀学生在专业内的综合技能与扩展学习能力，通过专项知识综合培训，提高学生在专业领域的深度认知与广度扩展能力。 |
| 课外 创新活动 | 兴趣小组指在专业课程领域有进一步研究和深化学习的学生，通过课程老师的引领，针对一个具体项目来开展项目设计、方案设计、项目管理等课程知识创新工作，培养学生对于专业某一项特定技能与特定思考方式，提高学生综合运用课程知识的能力。 创新创业赛事指学生围绕“黄炎培杯”创新创业大赛，主要在专业中有一定思考、有一定创意、有一定创业意识的学生，通过大赛指定资料文件编写与实施，培养学生的创业创新意识，增强学生的综合能力。 |
八、实施保障与质量管理
（一）师资队伍
1.队伍结构
学生数与本专业专任教师数比例不高于18:1，双师素质教师占专业教师比不低于60%，专任教师队伍考虑职称、年龄，形成合理的梯队结构。
表10 专业教学团队一览表
| 比例 结构 | 比例（%） | |
| 职称结构 | 副高 | 15% |
| 中级 | 75% | |
| 初级 | 10% | |
| 学位结构 | 硕士 | 10% |
| 本科 | 90% | |
| 专科 | 0% | |
| 双师型教师 | 75% | |
2.专业带头人
本专业带头人具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。
3.专任教师
具有中专教师资格和本专业领域有关证书；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有酒店管理、旅游管理等相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；具有较强的信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每5年累计不少于6个月的企业实践经历。
4.兼职教师
主要从本专业相关行业企业聘任，要求具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具备具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》等专业课程教学，餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员等岗位实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。
（二）教学设施
教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室。
1.专业教室基本条件
一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并实施网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅通无阻。
2.校内实训基本要求
表11 校内实习实训基地（室）配置与要求
| 序号 | 实验实训 基地（室）名称 | 功能 （实训实习项目） | 面积、设备名称及台套数要求 | 容量（一次性容纳人数 |
| 1 | 职场礼仪实训室 | 用于学生礼仪规范训练、形体训练、人际交往能力培养等 | 微型办公模拟场所（会议桌、办公室桌椅、会客沙发等）、礼仪镜，可移动桌椅等 | 60人 |
| 2 | 舞蹈实训室 | 用于学生练习舞蹈 | 50-80平方米的房间，训练镜、衣橱等 | 60人 |
| 3 | 茶艺实训室 | 培养学生的茶艺技能，提高学生的文化修养，陶冶学生情操，同时应具有茶艺师社会培训和职业技能考评的功能。 | 80-100㎡，茶台+茶具40套，博古架，5种以上茶叶，饮水机3-5台。 | 60人 |
| 4 | 前厅实训室 | 学习前厅工作场景的服务、管理过程，并可开展酒店服务综合能力的训练。 | 120㎡，设置收银处、问讯处、大堂副理、宾客休息区；同时配备擦鞋机、报刊杂志架、酒店宣传架等配套设施。 | 60人 |
| 5 | 客房实训室 | 完成客房清洁程序认知、客房物品撤换、客房床上用品撤床、铺床练习、设备抹尘、服务用语、客房服务技巧、客房服务特殊问题处理。 | 100㎡，酒店标准床位8个，中、西式铺床全套用具和前台设备，包括床、床头柜、床单、枕头、枕套、被子、被套等床具及布草车、鞋柜、储物柜等。 | 60人 |
| 6 | 餐厅实训室 | 培养学生的餐饮操作能力为主要目的，可开展：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜等。 | 60-80㎡、多媒体、中餐桌椅、西餐桌椅、摆台的各种备用餐具，如台布、餐巾、骨碟、汤匙、筷子、杯具、烟灰缸等。 | 60人 |
| 7 | 花艺实训室 | 学生以独立或小组合作的形式熟练地进行花卉插花。 | 60-80㎡、多媒体、各种花卉和插花所需工具。 | 60 |
3.校外实习实训基地基本要求
学生实习基地基本要求为：具有稳定的校外实训、实习基地。能够提供开展高星级饭店服务员等实训活动，实训设施齐备，实训管理及实施规章制度齐全。能提供高星级饭店服务员等相关实习岗位，能涵盖当前酒店发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。
（三）教学资源
主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字资源等。
1.教材选用基本要求
按照国家规定选用优质教材，教育部“十二五”/“十三五”规划教材，如果没有教育部“十二五”/“十三五”规划教材，原则上征订国家一级出版社出版的教材，禁止不合格的教材进入课堂。建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。
2.图书文献配备基本要求
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献包括：有关高星级饭店运营与管理专业理论、技术、方法、思维以及实务操作类图书和文献。可参考下表：
表12 高星级饭店运营与管理专业主要参考图书文献配备表
| 序号 | 图书文献名称 | 具体要求 |
| 1 | 国际酒店管理集团在我国发展策略研究 | 学术期刊 按期订阅 |
| 2 |
低碳旅游视角下酒店管理模式研究 | 学术期刊 按期订阅 |
| 3 | 新时期酒店管理的创新发展探究 | 学术期刊 按期订阅 |
| 4 | 学习理论在酒店管理中的应用研究 | 学术期刊 按期订阅 |
| 5 |
高职院校酒店管理专业校企合作博弈的路径优化研究 | 学术期刊 按期订阅 |
| 6 | 我国主题酒店发展之探微 | 学术期刊 月刊 按期订阅 |
| 7 | 《酒店天地》，标准刊号：CN31-1129/K，上海文艺出版总社主管、上海故事会文化传媒有限公司主办 | 学术期刊 月刊 按期订阅 |
| 8 | 《酒店纵览》，标准刊号：ISSN1004-3292，CN 13-1138/K，中国女摄影家协会、河北省酒店协会、秦皇岛经济技术开发区管理委员会主办
| 综合性理论期刊 半月刊 按期订阅 |
| 9 | 《高星级饭店学刊杂志》，标准刊号：11-1120/K，北京联合大学主办 | 学术期刊 月刊 按期订阅 |
| 10 | 《星级饭店管理》，标准刊号：31-1693/K，上海旅游高等专科学校主办 | 学术期刊 半月刊 按期订阅 |
| 11 | 《高星级酒店学报》，标准刊号：11-1856/P，中国科学院地理科学与资源研究所 | 学术期刊 月刊 按期订阅 |
| 12 | 《高星酒店运营》，标准刊号：61-1193/K，西安外国语大学 | 学术期刊 双月刊 按期订阅 |
3.数字资源配备基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。、
表13 高星级饭店运营与管理专业数字化资源选用表
| 序号 | 数字化资源名称 | 资源网址 |
| 1 | 中国旅游网 | http://www.cntour.cn/ |
| 2 | 爱旅游 | http://www.ai-travel.cn/ |
| 3 | 中国旅游协会 | http://www.chinata.com.cn/ |
| 4 | 马蜂窝 | www.mafengwo.cn |
| 5 | 旅游圈 | www.dotour.cn |
| 6 | 新旅界 | http://www.lvjie.com.cn/ |
| 7 | 大学MOOC | https://www.icourse163.org |
| 8 | 超星泛雅网络教学平台 | http://super.fy.chaoxing.com/portal |
| 9 | 中国旅游智业网 | http://www.davost.com |
| 10 | 旅游经理人网 | www.ctceo.com |
| 11 | 中国文化旅游网 | http://www.cnctrip.com |
| 12 | 中国旅游报 | www.ctnews.com.cn |
| 13 | 环球旅讯网 | www.traveldaily.cn |
| 14 | 劲旅网 | http://www.ctcnn.com/ |
| 15 | 执惠旅游网 | http://www.tripvivid.com/ |
| 16 | 品橙旅游网 | http://www.pinchain.com/ |
| 17 | 旅行社资讯网 | http://www.lxsnews.com/ |
（四）教学方法
提出实施教学应该采取的方法指导建议，指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用讲授法、讨论法、演示法、任务驱动法和练习法等教学方法，以达成教学目标。倡导因材施教、因需施教，坚持学中做、做中学。
1.讲授法
讲授法是教师通过简明、生动的口头语言向学生传授知识、发展学生智力的方法。它是通过叙述、描绘、解释、推论来传递信息、传授知识、阐明概念、论证定律和公式，引导学生分析和认识问题。运用讲授法的基本要求是：
（1）讲授既要重视内容的科学性和思想性，同时又要应尽可能的与学生的认知基础发生联系。
（2）讲授应注意培养学生的学科思维。
（3）讲授应具有启发性。
（4）讲授要讲究语言艺术。语言要生动形象、富有感染力，清晰、准确、简练，条理清楚、通俗易懂，尽可能音量、语速要适度，语调要抑扬顿挫，适应学生的心理节奏。
讲授法适用于本专业绝大多数纯理论课程的教学，如《饭店管理概论》、《酒店服务心理学》等课程。
2.讨论法
讨论法是在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论或辩论活动，获得知识或巩固知识的一种教学方法。优点在于，由于全体学生都参加活动，可以培养合作精神，激发学生的学习兴趣，提高学生学习的独立性。运用讨论法的基本要求是：
（1）讨论的问题要具有吸引力。讨论前教师应提出讨论题和讨论的具体要求，指导学生收集阅读有关资料或进行调查研究，认真写好发言提纲。
（2）讨论时，要善于启发引导学生自由发表意见。讨论要围绕中心，联系实际，让每个学生都有发言机会。
（3）讨论结束时，教师应进行小结，概括讨论的情况，使学生获得正确的观点和系统的知识。
讨论法适用于本专业含实践的理论课程和实践课程的教学，如《饭店服务心理》等课程。
3.演示法
演示法是教师在课堂上通过展示各种实物、直观教具或进行示范性实验，让学生通过观察获得感性认识的教学方法。是一种辅助性教学方法，要和讲授法、谈话法等教学方法结合使用。
直观演示法适用于本专业绝大多数含实践的理论课程和实践课程的教学，如《饭店形体与礼仪》、《餐饮服务与管理》、《茶艺》等课程。
4.练习法
练习法是学生在教师的指导下巩固知识、运用知识、形成技能技巧的方法。在教学中，练习法被各科教学广泛采用。练习一般可分为以下几种：
（1）语言的练习。包括口头语言和书面语言的练习，旨在培养学生的表达能力。
（2）解答问题的练习。包括口头和书面解答问题的练习，旨在培养学生运用知识解决问题的能力。
（3）实际操作的练习。旨在形成操作技能，在技术性学科中占重要地位。
直观演示法适用于本专业含实践的部分理论课程和实践课程的教学，如《饭店情景英语》、《茶艺》等课程。
5.任务驱动法
教师给学生布置探究性的学习任务，学生查阅资料，对知识体系进行整理，再选出代表进行讲解，最后由教师进行总结。任务驱动教学法可以以小组为单位进行，也可以以个人为单位组织进行，它要求教师布置任务要具体，其他学生要极积提问，以达到共同学习的目的。任务驱动教学法可以让学生在完成“任务”的过程中，培养分析问题、解决问题的能力，培养学生独立探索及合作精神。
任务驱动法适用于本专业含实践的部分理论课程和实践课程的教学，如《菜点酒水知识》等课程。
6.现场教学法
是以现场为中心，以现场实物为对象，以学生活动为主体的教学方法。现场教学法适用于本专业含实践的部分理论课程和实践课程的教学，如《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》等课程的教学。
（五）学习评价
对学生的学业考核评价内容兼顾认知、技能、情感等方面，体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化，如观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价、评定方式。加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法。
1、评价的目的：从注重甄别与选拔转变为注重激励、诊断与反馈。
2、评价模式：终结性评价与过程性评价相结合；个体评价与团体评价相结合；理论学习评价与实践技能评价相结合；素质评价-知识评价-能力（技能）评价并重。
3、评价方式：根据课程的不同采取观察、口试与答辩、笔试、实践操作、提交作品、职业技能大赛、专业技能考核等，有条件的课程，可与社会性评价相结合。
4、评价内容：应兼顾认知、技能、情感等方面，进行整体性、过程性和情境性评价。
5、评价主体：实行多主体评价,如：学生平时成绩可与老师共同评价、校外实习成绩可由校外指导老师与校内指导老师共同给出。
（六）质量管理
1.内部教学质量保障
（1）教学督导制度：建立由教务处主任但任组长，校内外资深教师、行业专家和教学一线骨干教师为组员的系教学督导小组。本小组采取日常督导与专项督导相结合、督教与督学相结合、批评与表扬相结合、督导与评估相结合等灵活多样的方式，全面督促和提升本专业的教学质量。
（2）教学检查制度：本专业坚持在每学期期初、期中和期末组织各教研室开展教学检查，掌握教学信息，及时发现教学中存在的问题，以便采取措施加以解决。
（3）新教师开课试讲制度：学校对新进教师统一组织试讲和岗前培训，岗前培训或试讲不合格者不允许上岗，试讲合格后由教务处审查教师的教案、授课计划，并由教研组在上课一周内组织老教师听课、评课和指导。
（4）学生评教制度：本专业规定每学期期末进行学生对教师教学评价，在对教师的评教中占据较大（70%）权重。
（5）听课评教制度：本专业建立了教学督导、教师队伍听课评教制度，对听课中发现的问题及时反馈给评教对象，听课评教结果作为考核教研室、教学管理人员和被评教师的一项重要指标。
（6）学生教学信息反馈制度：本专业在各年级、各班级选拔学生信息员，公布任课教师的电话和电子信箱，建立畅通的信息反馈渠道，保证学生能及时有效地反馈相关教学信息。
（7）考试抽查制度：本专业建立了完善的课程试题、监考、阅卷、评分和考试质量分析等制度。主要专业课程实现教考分离，以考核教学的真实质量。
（8）教学质量激励制度：教师教学质量与年度评先、晋升、岗位津贴挂钩；定期组织开展教师实践教学能力考核、精品课程评选、多媒体课件大赛等活动，将教师引向教学研究领域。通过教师参与专业建设、课程建设、实验实训基地建设等工作，不断提高教师的业务素质和育人水平。
2.外部教学质量保障
（1）毕业生追踪调查制度：本专业建立了毕业生追踪调查制度，及时收集用人单位对毕业生的评价信息，了解毕业生对专业设置、课程设置、教学管理等工作的感受和建议，及时发现人才培养工作的薄弱环节。
（2）用人单位问卷调查：本专业每年定期开展用人单位问卷调查，掌握用人单位人才需求导向和对本专业毕业生的评价。
（3）聘请行业专业和技术骨干担任兼职教师、实习指导老师、德育辅导员，共同参与专业建设、课程教学实习实训指将企业用人标准与教学评价标准高度融合。
(一)学分要求
学生修满178个学分方可毕业。
(二)取证要求
获得普通话二级等证书，鼓励获得若干职业技能等级证书或职业资格证。
(三)其它要求
高星级饭店技能考核合格，参加顶岗实习并考核合格。
十、教学建议
建议采用理实一体，项目驱动，模块化教学，利用多媒体、动画仿真等进行理论讲授。强调实践动手能力的教学，以项目案例为载体，职业素养贯穿于整个教学中。
校外实习、实训基地要配备有场地和用于教学的教学设备，要有相应的兼职教师和教学管理人员。
十一、人才培养方案编制的有关说明
（一）学分制
实行学分制，学生在校修业年限不得少于3年或超过6年。
（二）动态调整机制
本方案根据经济社会发展需要和年度诊改结论，会适时对课程和相关安排进行调整，以确保人才培养质量达到培养目标。
(三)人才培养方案制订说明
根据学校《关于高星级饭店运营与管理专业人才培养方案制定原则指导意见》，教务处组织专业教师对用人单位及往届毕业生进行了调研，并对调研材料进行了分析、统计、总结，经教研组全体教师及专业建设指导委员会反复讨论制定《2021级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案》。
十二、附录
专业人才培养方案审批表
